湖北食用石膏粉在食用菌培养基中的应用属于辅助原料，辅助原料是用于增加营养，改善化学、物理状态的一类物质，用量较小。生石膏在食用菌培养基中的添加量在百分之1到3之间。在食用菌培养基中主要使用二水硫酸钙（生石膏），分子式分别为：CaSO4·2H2O和。石膏含钙量为百分之20到28，含硫量为百分之16到22，既可提供钙，又是硫的良好来源，生物利用率高，是一种经济型的食用菌添加剂，由于其在食用菌生长过程中起到的关键作用，较少被其它辅料替代，在食用菌培养基中发挥巨大的作用。

食用菌培养基中添加食用石膏粉在改善化学和物理状态中的主要作用：

食用石膏粉作用一：防止培养基变酸和厌氧发酵，避免培养基酸碱度出现大的变化；

食用石膏粉作用二：提高培养基的缓冲能力，压制由氨气所引起的PH值过高的副作用；

食用石膏粉作用三：增强培养基对某些细菌细胞间质的凝聚作用，这样可以减少在堆制过程中由于细菌的活动，而产生一些破坏培养结构；

食用石膏粉作用四：食用石膏粉提供的钙素与其他重金属离子不同，它无毒性且能使秸秆表面的胶体粒子凝集成大的粒子而沉淀下来，产生凝析现象，形成通气性好的物理结构，使培养基变得疏松，改善蓄水性和通气性，促进了有益微生物的活动。